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          當前位置 : 美食一生 > 美食做法 > 魚香肉絲的做法

          魚香肉絲的做法

          魚香肉絲的做法

          更新時間:2019-10-17

          菜譜名稱:魚香肉絲

          菜譜序號:6784

          主料

          豬里脊(250g),水煮冬筍(50g),水發木耳(30g)

          輔料

          米醋(1大勺),醬油(1大勺),糖(2大勺),料酒(1小勺),水淀粉(2大勺),蔥末(1大勺)

          廚具

          炒鍋

          步驟

          魚香肉絲的做法步驟1

          1、里脊切絲,加入少許鹽和料酒,攪拌均勻,腌制5分鐘以上;

          魚香肉絲的做法步驟2

          2、泡椒剁碎備用;

          魚香肉絲的做法步驟3

          3、調好水淀粉,我調得比較;

          魚香肉絲的做法步驟4

          4、筍切絲焯水瀝干,木耳切絲,蔥姜蒜切末備用;

          魚香肉絲的做法步驟5

          5、將魚香汁調料一起放入碗中,攪拌均勻成魚香汁;

          魚香肉絲的做法步驟6

          6、起炒鍋,熱鍋涼油大火爆炒肉絲,至大部分肉絲變色,盛出備用;

          魚香肉絲的做法步驟7

          7、另起鍋,熱鍋涼油小火慢炒泡椒末,炒至出香;

          魚香肉絲的做法步驟8

          8、下蔥姜末;繼續小火慢慢煸炒,至出香味并炒出紅油;

          魚香肉絲的做法步驟9

          9、下肉絲,立即改大火,迅速煸炒均勻;

          魚香肉絲的做法步驟10

          10、下筍絲和木耳絲,煸炒均勻;

          魚香肉絲的做法步驟11

          11、下魚香汁;

          魚香肉絲的做法步驟12

          12、煸炒均勻至湯汁粘稠,起鍋裝盤,撒上蔥末(分量外)即可!

          小訣竅

          第一,選料,筍絲無可替代。
          第二,火候,不要一個火候炒到底,該大火時用大火,該小火時用小火。
          第三,中間要起鍋,分兩次炒。
          第四,也是最關鍵的,調魚香汁。
          魚香汁沒什么神秘,想要“正宗”,還是要找到適合自己的口味。關鍵有二:
          一是糖、醋、醬油的比例,我的做法是1:1:1,我家喜歡吃甜口,再多加0.5到1的糖。就是說,先按1:1:1調糖、醋和醬油,再按自己的口味,喜歡甜加糖,喜歡酸加醋,喜歡咸加醬油或少許鹽。特別提示——加鹽要謹慎,因為腌肉已經用了鹽,辣醬其實很咸,魚香汁中有醬油,即使口味重稍多加點兒醬油也就差不多了。我的教訓是,只要在魚香汁中加鹽,這個菜準咸;
          二是水淀粉的用量,這個比較玄妙,因為不知道你調水淀粉濃度。但也有一個竅門,那就是寧少加別多加,加少了大不了菜汁不夠粘稠,還可以補救,加多了成一鍋漿糊就不好辦了。還有一個竅門就是加適量干淀粉,再加兩大勺清水,這個辦法比較實惠、節約,一般250g到300g肉絲,加1/2小勺干淀粉差不多。

          小常識

          里脊做法技巧

          1.豬肉不宜長時間泡水;切肥肉時,可先將肥肉蘸一下涼水,然后放到案板上,一邊切一邊灑點涼水,這樣切著省力,肥肉也不會滑動,且不易粘案板。

          2.豬肉烹調前莫用熱水清洗,因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質,在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會散失很多營養,同時口味也欠佳。

          3.豬肉應煮熟,因為豬肉中有時會有寄生蟲,如果生吃或調理不完全時,可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

          里脊的作用

          補腎養血、滋陰潤燥

          主治:熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰,潤肌膚,利二便和止消渴。

          木耳做法技巧

          木耳清洗:

          1.在溫水中放入木耳,然后再放入鹽,浸泡半小時可以讓木耳快速變軟;

          2.溫水中放入木耳,然后再加入兩勺淀粉,之后再進行攪拌。用這種方法可以去除木耳細小的雜質和殘留的沙粒。

          木耳的作用

          清胃滌腸、防癌抗癌、減少血液凝塊,預防血栓等病的發生

          木耳食用禁忌

          木耳不宜與田螺同食,從食物藥性來說,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。木耳不宜與野鴨同食,野鴨味甘性涼,同時易消化不良。蘿卜和木耳不能一起涮。

          邻居少妇帮我泄欲
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