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紅燒魚塊的做法
更新時間：2019-10-13
菜譜名稱：紅燒魚塊
菜譜序號：19794
主料
青魚(350g)，淀粉(適量)，姜(適量)，蒜(適量)，紅椒(適量)，蔥(適量)
輔料
鹽(適量)，料酒(適量)，生抽(適量)，醋(適量)，蠔油(適量)，植物油(適量)，白糖(適量)
廚具
不粘鍋
步驟
1、清理好的魚塊。
2、魚塊切成小塊，加料酒、鹽、姜絲腌制30分鐘。
3、準備好姜、蒜、蔥、紅椒。
4、取適量白糖、料酒、生抽、醋、蠔油、淀粉、清水攪和成調料汁。
5、腌制好的魚塊沾上一層干淀粉。
6、不粘鍋放油燒熱，放入魚塊小火煎黃
7、翻面再煎
8、加入姜、蒜、紅椒，小火煸香
9、加入少量水燒5分鐘，再倒入調料汁蓋蓋燒煮。
10、水快燒干時，加入蔥花。
11、出鍋裝盤。
菜譜簡介
用淀粉裹著魚塊一起炸、再用調料汁來燒煮，燒好的魚塊肉質嫩滑，味道也很鮮美。
小常識
青魚做法技巧
1.青魚可紅燒、干燒、清燉、糖醋或切段熏制，也可加工成條、片、塊制作各種菜肴；
2.收拾青魚的竅門：右手握刀，左手按住魚的頭部，刀從尾部向頭部用力刮去鱗片，然后用右手大拇指和食指將魚鰓挖出，用剪刀從青魚的口部至臍眼處剖開腹部，挖出內臟，用水沖洗干凈，腹部的黑膜用刀刮一刮，再沖洗干凈。
青魚的作用益氣補虛、
健脾養胃、
化濕、祛風、利水。
